Resumen
Con este libro docente se pretende formar al tecnólogo de alimentos para desarrollar su trabajo de campo en el ámbito del diseño, control y puesta en marcha de protocolos dietéticos y programas de educación nutricional. Así como participar, en el marco de equipos multidisciplinares, en el diseño y planificación de menús en los comedores colectivos, tanto de centros docentes como en el medio laboral o en instituciones para personas mayores, en investigaciones epidemiológicas sobre hábitos y consumo de alimentos. Estos conocimientos, aplicados de manera colectiva en programas de prevención y promoción de la salud, en determinada área geográfica, tienen como objetivo mejorar el estado nutricional y de salud de los individuos y grupos de población de una comunidad.
PARA LATINOAMÉRICA, COEDITADO POR EL GRUPO ALFAOMEGA.
