EXPERIMENTOS DE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

Resumen

El libro es una colección de experimentos de laboratorio destinados al análisis de diferentes propiedades termodinámicas y físicas de los alimentos. Se determinan propiedades de equilibrio de sistemas sólido líquido, líquido-líquido y líquido-vapor típicos en la industria alimentaria, propiedades coligativas de alimentos e isotermas de adsorción. Así mismo se mide la actividad del agua de alimentos por diferentes métodos y se comparan con los valores predichos por las ecuaciones termodinámicas. Se analizan diferentes coeficientes de difusión en alimentos (agua en procesos de rehidratación y NaCl en salado). Se caracterizan propiedades reológicas de alimentos fluidos por diferentes métodos, así como difusividad térmica y calor específico, densidad y porosidad. El color de diferentes alimentos transparentes, opacos y translúcidos se cuantifica con distintos equipos/métodos analizando ventajas e inconvenientes en cada caso.