PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS

Resumen

Las propiedades físicas de los alimentos son el resultado de las interacciones fisicoquímicas en el sistema. Su medida, control y correlación con otras propiedades del producto son necesarias en la Ingeniería de Alimentos, ya que el diseño o selección de equipos y procesos para la industria alimentaria requiere del conocimiento de estas propiedades. El presente documento pretende abordar los conceptos básicos relacionados con las propiedades geométricas, térmicas, ópticas, reológicas y texturales y mostrar la utilidad de las mismas en el campo de los alimentos, así como dar a conocer las herramientas necesarias para poder cuantificar cualquier propiedad física de un alimento concreto, bien de forma experimental o predictiva, conociendo los modelos físicos correspondientes.