Resumen
Las empresas agroalimentarias son las responsables de garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los productos que ponen en el mercado; por ello, están obligadas a gestionar su "autocontrol" mediante la implantación efectiva del sistema APPCC "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control". El presente libro tiene por objeto dar una visión global de los pasos necesarios para llevar a cabo el autocontrol en la industria de alimentos, resaltando la implicación de todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, sin olvidar la importancia de la administración especialmente en lo referente al control oficial. Se hace hincapié en la importancia de la flexibilidad en la aplicación de los siete principios que estructuran la metodología del APPCC, de forma que puedan llevarse a la práctica en cualquier empresa alimentaria, independientemente del sector, de las dimensiones o del grado de desarrollo de las mismas.
