APLICACIÓN DE PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD EN UNA BEBIDA MEZCLA DE ZUMO DE NARANJA Y LECHE: EFECTOS SOBRE ESCHERICHIA COLI, SACCHAROMYCES CEREVISIAE, COMPONENTES NUTRICIONALESY CALIDAD

Resumen

Los Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEAI) es una tecnología no térmica de conservación de alimentos que se está siendo evaluada como alternativa a las tecnologías convencionales de conservación basadas en el calor. Esta tecnología se caracteriza por permitir obtener un producto seguro microbiológicamente, con un mayor respeto de los componentes nutricionales que el tratamiento térmico convencional.

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